Bardzo lubię bakłażany, więc często je przyrządzam dość podobnie, ale jednak nieco inaczej... Nie smaruję formy masłem, tylko oliwą, a także nie solę obficie i nie odsączam pokrojonych plastrów, bo dzisiaj hodowane odmiany są pozbawione charakterystycznej niegdyś goryczki, a taki zabieg pozbawia je wg mnie i cennych soli mineralnych, i smaku. Pieczone z pomidorami są absolutnie pyszne.


P.S. Mam przepis na potrawę z surowego bakłażana, ale jeszcze nie testowany....

---

Kliknij, aby zobaczyć załącznik
Zrobiłam w wersji mniej pikantnej, bez harissy.
Przyprawy - papryka chilli w płatkach, sambal oelek, kumin, kolendra, czosnek, pieprz, sól
Warzywa:
ciecierzyca
cebula
por
marchewka
kalarepka
groszek zielony
bób ( ugotowany oddzielnie i obrany ze skórek)
papryka zielona i czerwona
żółta cukinia
krojone pomidory z puszki
bakłażan ( pieczony w plastrach w piekarniku)
natka pietruszki

Danie jest pyszne i baaardzo sycące.
Dziękuję za przepis!

---

Sałatka z pieczonych bakłażanów, cukinii i świeżych pomidorów
z sosem jogurtowym

Przepis podała na Izbushce Ilara na podstawie The Australian Women's Weekly:
http://www.izbushka.com/forum/showthread.php?p=8894#post8894

Składniki:
2 nieduże pomidory
2 -3 małe cukinie
2 średnie bakłażany
gruba sól, czarny pieprz, oliwa do zapiekania
Sos:
2 małe opakowania jogurtu naturalnego
3-4 ząbki czosnku ( zmiażdżone)
2 - 3 łyżki posiekanej świeżej mięty
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka cukru
sól, pieprz do smaku

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Bakłażany pokroić w niezbyt grube plastry, posypać solą, odstawić na pół godziny, odsączyć z soku i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Cukinię pokroić w plastry. Bakłażany i cukinię wyłożyć na dużą blachę, posmarować oliwą, posolić, popieprzyć i upiec do miekkości i złotego koloru.
Wyjąć, ostudzić. Przygotować sos - wymieszać wszystkie składniki sosu i wstawić go do lodówki.
Pomidory pokroić w plastry, włożyć do salaterki razem z bakłażanami i cukinią, zalać sosem. Podawać ze świeżym pieczywem.

Moje uwagi:
Nie miałam świeżej mięty, więc dałam do sosu trochę posiekanej bazylii i oregano.
Bardzo smaczna sałatka.

---

Bakłażany


Niepodobne do innych warzyw zachwycają smakoszy lekką goryczką i delikatnie pikantnymi nutami.

Uprawiano je w Indiach już przed 4000 tysiącami lat. Ale dopiero w XV wieku zostały sprowadzone przez Arabów do Włoch i Hiszpanii. Początkowo traktowane nieufnie – miały wywoływać obłęd i epilepsję – dzisiaj podawane są na wszelkie możliwe sposoby. W witrynach włoskich i greckich restauracji marynowane albo pieczone na ruszcie plastry bakłażanów obowiązkowo znajdują się obok innych zakąsek. Można je faszerować siekanym mięsem albo ryżem, zapiekać z sosem pomidorowym i serem, mieszać z makaronem.

By dojrzeć potrzebują 120 suchych i prawdziwie słonecznych dni.. W pełni sezonu pola bakłażanowe przedstawiają prawdziwie fascynujący widok. Na niepozornych krzaczkach zwisają gruszkowate lub kuliste owoce o fioletowej, purpurowej , czasami niebieskawej lub zielonkawej, a nawet białej skórce. Ważą od kilkudziesięciu gramów do 2 kilogramów. Okrągłe mają delikatniejszy, bardziej słodki smak. Wydłużone zawierają więcej goryczki i pikantnych nut.

Jakkolwiek podane, bakłażany szczególnie lubią spotkać się w rondlu z pomidorami i tymiankiem. Innym dobrym towarzystwem jest ser i zawsze oliwa z oliwek, która – jak mówią smakosze – „dopieszcza i łagodzi” gorzkawy smak bakłażanów. Aromat nadaje im najczęściej – poza tymiankiem – czosnek, bazylia, oregano, pietruszka, cebula i estragon.

lBakłażany są jednym z nielicznych warzyw, których nie jada się na surowo ani z wody.llPodłużne, w kształcie gruszki, najlepsze są do faszerowania. Mniejsze mają zazwyczaj mniejszą ilość pestek, kremowy, zwarty miąższ i niewiele goryczki.llDuże bakłażany, z dużą ilością ciemnobrązowych pestek, mają gorzki smak. Należy je pociąć w plastry 1 cm, posypać dość obficie solą i ułożyć na sicie. Po 30 minutach zdjąć tępą stroną noża całą sól, a następnie każdy plaster wytrzeć papierowym ręcznikiem.llKuliste - fioletowe, białe, bladozielone – są słodsze i delikatniejsze w smaku. Stosuje się je przede wszystkim do makaronów, sałatek.llNie należy kupować bakłażanów z pomarszczona, uszkodzoną skórką. Zdrowe, o błyszczącej skórce, można przechowywać w lodowce do 2 tygodni w pojemniku na warzywa – bez zawijania w folię.llPrzecięte szybko ciemnieją i tracą smak. Jeśli chce się zachować ich kremową barwę, należy pokrojone bakłażany skrapiać sokiem z cytryny.llNa południu Europy potrawy z bakłażanów ociekają oliwą. Ich porowaty miąższ potrafi – jak gąbka – wchłonąć każdą ilość tłuszczu. Jeśli chce się tego uniknąć, należy solić bakłażany (solenie powoduje wyciekanie nie tylko gorzkich substancji, ale i wody), a potem starannie osuszać. Pozbawione części wody, wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia i zachowują chrupkość.l

Wiadomości zaczerpnięte ze „Smaków i aromatów”.
Dla chętnych podaję jeszcze wypróbowany przepis na jarskie faszerowane bakłażany.