Projekt badawczy Polska-Namibia 2010
zamiast karpia przyszykować pstrąga
Mi właśnie wczoraj żona przypomniała, że parę lat temu zrobiłem na Wigilię karpia w szarym sosie i zażyczyla sobie w tym roku powtórki. Ja nic nie pamiętam, ale podobno bardzo jej smakował.
Przepis np. tu (nie pamiętam, z jakiego robiłem ale ten wygląda na podobny do użytego przeze mnie):
http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,8 ... ,9495.html
Karp w szarym sosie - składniki
* 1 nieduży karp
* ziele angielskie
* liść laurowy
* 1 średnia cebula
* włoszczyzna lub kostka rosołowa warzywna
sos: 30 g mąki
* 1 mała cebula
* 1 szklanka wywaru rybnego
* 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
* 50 g piernika
* 40 g rodzynków
* 15 g migdałów
* 1 łyżeczka cukru
* 1 cytryna
* 1 łyżka karmelu
* 1 łyżka masła
Karp w szarym sosie - sposób przygotowania
Karpia patroszymy. Możemy od razu pokroić go na filety wzdłuż kręgosłupa. Zagotowujemy 1,5 litra wody, dodajemy przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru wkładamy rybę i gotujemy na bardzo wolnym ogniu 10 minut. Wyjmujemy karpia, po ostudzeniu obieramy z ości, dzielimy na kawałki wielkości około 2 x 5 cm (jeżeli nie zrobiliśmy tego wcześniej) i układamy w żaroodpornym naczyniu. Odcedzamy 1 szklankę wywaru rybnego.
Mąkę rumienimy na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno siekamy, rumienimy na maśle. Dodajemy zrumienioną mąkę i szklankę wywaru, dokładnie mieszamy. Dodajemy piernik i gotujemy na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodajemy wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając.
Migdały i rodzynki sparzamy, migdały obieramy ze skórki i kroimy w drobne paseczki, rodzynki odcedzamy. Dorzucamy bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny. 20 minut przed podaniem nastawiamy piekarnik na 150Ă°C. Zalewamy sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Możemy też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.
* Płynny karmel kupujemy gotowy lub robimy sami. Na suchą, najlepiej teflonową patelnię wsypujemy 5 łyżeczek cukru i podgrzewamy, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się lekko przypali. Brązowy już cukier rozprowadzamy 2 - 3 łyżkami gorącej wody. Tak przygotowany karmel można przechowywać w butelce.
A może ktoś podpowiedzieć jakiś niezły przepis na kaczkę ?
Ja robię zwykle kaczkę z wiśniami z przepisu Makłowicza z "CK Kuchni" i wszystkim smakuje. Tu przepis oryginalny:
1 kaczka, łyżka cukru, 2 szklanki rosołu, pół szklanki wiśniówki, 2 szklanki kompotu z wiśni, pół szklanki czerwonego wytrawnego wina, płaska łyżka mąki ziemniaczanej, smalec, sól
Suchą kaczkę nacieramy solą, rumienimy na smalcu ze wszystkich stron, kropimy wodą i wkłądamy do gorącego piekarnika. Pieczemy do miękkości, skrapiając czasem wodą.
W garnku rumienimy cukier, po czym zdejmujemy go z ognia i rozprowadzamy połową rosołu. Resztę rosołu mieszamy z mąką ziemniaczaną, dodajemy wiśniówkę, rosół z karmelem, kompot i wino. Zagotowujemy mieszając. Tuszkę dzielimy na kawałki, polewamy tym sosem i ozdabiamy wiśniami z kompotu.